守正创新，老字号里的新年味 来源：交汇点新闻
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李慧2026-02-25 15:43:28
来源：交汇点新闻
年味藏于烟火，消费见证活力。马年新春，南京街头喜庆氛围浓厚，韩复兴、绿柳居等老字号门前客流如潮。凭借守正创新，这些百年老店点燃了新春消费热潮，也勾勒出这座城市鲜活的消费活力。
2月21日，大年初五。南湖路上，韩复兴标志性的蓝白门头在熙攘人流中格外醒目，升级焕新的门店内人气爆棚，斩鸭声、询价声、扫码声此起彼伏，百年老字号在马年新春迎来消费热潮。
上午10点，门店已排起长队。“师傅，斩半只盐水鸭，再来点鸭爪、鸭肫！”老南京人李大爷熟练下单，满脸笑意：“过年儿孙从外地回来，就馋这口正宗的南京味。”
透明操作间里，一只只皮白油润的盐水鸭码放整齐，醇厚卤香直钻鼻腔。从业20余年的张师傅手起刀落，不过数秒，半只盐水鸭便斩块分盒、利落打包。“韩复兴是有着158年历史的‘官礼贡鸭’，当年和苏绣、香醋并称‘江苏三宝’！”张师傅介绍，店里精选优质麻鸭，恪守“炒盐腌、清卤复、晾得干、煮得足”古法工艺，卤料配方传承微调，既守住老南京咸鲜回甘的本味，又契合现代健康饮食，一口下去，清而不淡、鲜而不腻，是刻在南京人骨子里的舌尖记忆。
礼盒展示区，“韩复兴老味道”“秦淮鸭韵”等4款新春礼盒整齐陈列，价格从168元到338元不等。市民王先生经过反复甄�。钪昭×�4盒售价268元的“韩复兴1866”礼盒，包含盐水麻鸭、酱香鸭肫、红焖鸭翅等共5件套食品。“给外地亲戚寄4盒，体面又实惠，寄的是家乡味！”王先生直言老字号价格实在、品质放心，送礼自用都合适。
品质实打实，价格更亲民。墙上的电子屏清晰显示：现切盐水鸭23.8元/斤，酱鸭24.8元/斤……“我们坚持明码标价、诚信经营，春节期间绝不涨价，牢牢守住民生老字号的底线。”店长肖巧玲介绍，依托山东自有养殖基地直供，韩复兴从源头把控成本，再通过规模化销售让利百姓，以亲民定价让老味道真正走进百姓日常。特别是今年春节推出的新品盐水鸭，放养养殖两年半，肉嫩紧实、毫无腥气，口感绝佳，一上架就成爆款，148元一只，日均热销六七百只。
红火的人气，离不开老字号的新潮破圈。“如今的年轻人喜欢刷短视频，我们就主动拥抱潮流，走进小红书、抖音这些年轻人聚集的平台。”肖巧玲笑着说，通过网红探店、限时福利放送等鲜活玩法，让这只百年卤鸭成功“出圈”，门店一天的销售额突破十几万元。
如果说韩复兴是卤香浸润的烟火味，那绿柳居便是素食非遗里的雅致香。小红书上，绿柳居必买清单成为热门话题，根据网友笔记总结，排名前五的分别是：马蹄糕、三色糕、盐水鸭、素什锦、糖芋苗。“偶然一次尝过马蹄糕，就再也忘不掉了。以后每次路过绿柳居必买”“素什锦是南京人年夜饭必备，蔬菜种类多，口感脆爽”……网友在话题下热议。
记者被网友种草，2月24日上午来到位于太平南路的绿柳居总店，一进门便被热闹的氛围包裹。只见二楼特色小吃和三楼散座与筵席区，坐满了拖着行李箱用餐的客人。“过年期间这是常态，从早上9点到晚上9点都是人，基本上都是外地来打卡的游客。”服务员刘玉娣还在收拾桌子，下一桌的顾客已经在边上等着了。
三楼的墙壁上，悬挂着一幅幅非遗菜品介绍图册，宫廷素脆鳝、罗汉观斋、绿柳第一碗……每一道菜品都承载着非遗技艺的传承。“我就是在抖音上看到绿柳居的视频，特意带着家人来打卡的。”山西游客张女士一家围坐在餐桌前，桌上的素鸭香气扑鼻，她边吃边称赞，“绿柳居最让我惊艳的，就是素菜荤做的绝技，这道素鸭选用优质豆制品制作而成，外形逼真、口感鲜嫩，几乎可以媲美真实的鸭肉，对老人来说健康又可口，对孩子来说，也是一次难得的非遗文化体验。”
绿柳居第五代传承人包永祥表示，在当前网红店与电商冲击下，老字号要想站稳脚跟，唯有创新突围。绿柳居分层创新产品：经典款保留素干切、素什锦等老味道，打造“记忆中的南京味”品牌；健康款适配控糖、低脂需求，减糖40%仍保留传统风味，契合当下低糖低脂的消费潮流；网红款则开发高颜值、易传播单品，比如素食甜品、创意素串等，适配打卡与外卖；同时研发绿柳素食宴、绿柳合萃宴两款高端宴席，售价在2000元一桌，形成最大差异化销售。
这个春节，绿柳居四楼、五楼的包间更是天天爆满，一席难求。“为了烘托节日氛围，我们特意推出了‘大厨进包间，非遗技艺展示’的环节。”副总经理宋宜维介绍，大厨们走进包间，现场展示非遗菜品的制作过程，客人不仅可以边吃边看，还能亲身参与体验，近距离感受非遗技艺的魅力，这个环节一经推出，就受到了顾客们的热烈欢迎。
“现在是社交媒体时代，线上线下融合才是老字号的突围之路。”宋宜维说，线上绿柳居入驻美团、大众点评、抖音等多个平台，通过团购套餐、直播带货、达人探店等方式，打破地域限制，吸引更多年轻客群到店；线下创新推出大厨进包间现场制作、非遗技艺展示等活动，把简单的“吃饭”，变成了一场沉浸式的文化体验，让顾客在品尝美食的同时，读懂南京的非遗文化、感受金陵的人文底蕴。
卤香袅袅，笑语盈盈；非遗传承，新意盎然。这个春节，韩复兴、绿柳居这些百年老字号，守住了老味道的初心，扛起了文化传承的使命，也找准了创新发展的路径。
新华日报·交汇点记者 李慧 杨民仆
编辑：许愿
