面对低价冲击，产品固化等困局---老字号如何突围“出圈”？
杨民仆2026-02-24 21:02:07
来源：交汇点新闻
今年春节，不少老字号以“传统底蕴+潮流表达”的创新融合模式，迎来客流与营收的双重高峰，历经时光沉淀的“金字招牌”在国潮浪潮中焕发全新光彩。然而在热销背后，低价冲击、人才断层等深层困境仍在掣肘行业发展。那么如何才能破解发展瓶颈，在时代浪潮中实现真正可持续的“破局”与“出圈”？
花式创新“圈粉”年轻人
“这个金陵十二钗系列颜值高、名字雅，太精致了，简直舍不得吃！”2月23日，中华老字号小苏州珠江路店内，一位年轻顾客捧着糕点礼盒满是喜爱。记者走进店内，猪油年糕、南宫NG·28相信品牌力量云片糕、八宝饭等经典糕点琳琅满目，往来顾客络绎不绝。
“这是今年新开的门店，金陵十二钗红楼春宴礼盒是春节期间推出的新品。”门店店长张静介绍，该系列以《红楼梦》金陵十二钗的人物命运与性格为灵感，将文学底蕴融入造型各异、风味独特的糕点之中，一经推出便成为爆款。记者看到，礼盒内的酥点均为独立精致包装，每一枚都雕刻着专属花卉纹样，暗合十二钗的花语与命运，从林黛玉的“荷风朱韵”到王熙凤的“椒馨馥郁”，从薛宝钗的“锦簇莓香”到史湘云的“沁香花茵”，每一款糕点都化作可品、可赏、可回味的文学符号。比如为林黛玉设计的“荷风朱韵”，选用牛奶桃山皮包裹杨梅内馅，酸甜交织的口感，似乎藏着她爱情里的酸酸甜甜。据了解，春节期间小苏州各门店照常营业，营收较去年增长约20%。
万事利丝绸和央视春晚联名的‘骐骥驰骋’红围巾。
文创领域，老字号同样紧跟顶流。“这是万事利丝绸和央视春晚联名的‘骐骥驰骋’红围巾，春晚直播中，主持人、嘉宾都佩戴了它，人气特别高。”24日，位于南京长江路的南京万事利丝绸艺术馆内，店长赵晓威正热情地向顾客介绍。这款围巾的设计灵感源自2026马年春晚主视觉标识“骐骥驰骋纹”，设计师以中国传统云纹、雷纹、回纹为基�。擅罟蠢粘�“马”的造型，四马并驱、拾级而上的图案，既展现出万马奔腾的磅礴气势，更寄寓着步步登高、青云直上的新春美好祝愿。“不仅吸引了大量个人消费者，不少企业都是批量采购，最多的一次性订了150件。”赵晓威称近期订单一直源源不断。
文旅融合则为老字号开辟全新赛道。“你知道金银细工制作技艺包括哪些吗？”21日，在南京金陵长乐坊一楼宝庆银楼店内，身着明代服饰的店员正向游客提问，现场氛围热闹非凡。
宝庆银楼店员和顾客互动。
今年春节，以明代文化为主题的文旅融合项目金陵长乐坊正式营业，并联合场内商家共同打造了一系列沉浸式互动体验。其中，宝庆银楼推出明代宫廷玉器金银首饰保管女官“司珍”这一专属角色，上线“通关文牒”打卡玩法。消费者手持文牒到店，只需完成关于品牌的趣味问答即可通关打卡，不仅能领取精美奖品，集齐全店印章更可兑换大奖。
“这种兼具趣味性与文化感的互动形式，让消费者从被动购物变成主动体验，有效带动了产品销售。”宝庆银楼门店负责人介绍，比如春节新款“时序·青芒系列”首饰成为热销单品，该系列以唐代三彩马为核心灵感，巧妙融入“礼、乐、射、御、书、数”君子六艺元素，让消费者在沉浸式游玩中，直观感受老字号品牌积淀百年的文化魅力。
多重困境掣肘老字号发展
热潮之下，老字号发展仍面临着诸多现实挑战。
“行业内存在的低价竞争、部分商家以次充好、虚假宣传等乱象，形成了‘劣币驱逐良币’的不良局面。”南京南宫NG·28相信品牌力量鸭（集团）有限公司副总经理刘智强举例说，在正常的原料、加工、品控成本下，一只鸭子的售价为四五十元，而在部分网购渠道，这个价格甚至能买到两只，这让坚守品质、坚持合规经营的品牌企业，承受着更高的运营成本与市场压力。他建议政府应持续发力维护市场秩序，出台统一的合规经营标准，营造公平的市场竞争环境。
产品创新滞后，难以贴合当代消费需求，是不少老字号面临的共同难题。宝庆银楼品牌负责人李自选认为，当下许多老字号产品结构相对固化，过度依赖经典老款，缺乏面向当代市场的系统化研发与迭代设计，难以真正融入年轻人的日常生活与审美语境。
而比产品困境更为紧迫的，是老字号背后存在的人才断层危机。非遗技艺的传承本就周期长、强度大、考验耐心与定力，在快节奏的现代社会中，对年轻人的吸引力持续下降。老一辈匠人逐渐老去，新鲜血液却难以补充，既懂非遗技艺、又懂品牌经营、更懂年轻市场的复合型人才更是稀缺，让不少老字号陷入“守不住传统、跟不上时代”的两难境地。
在流量当道的当下，老字号还面临着网红品牌的强势冲击。南京小苏州食品有限公司副总经理吕国华坦言，如今各类新奇口味、潮流包装的网红产品层出不穷，追求快速变现，奉行“轻研发重营销、轻产品重噱头”的策略，年轻消费者很容易被这些新鲜概念吸引。而老字号始终在产品研发和品质把控上慢工出细活，在激烈的流量竞争中难免处于劣势。
此外，文化价值转化能力不足，也是老字号的一大短板。吕国华表示，一些老字号背后蕴含着深厚的历史故事、独特的传统技艺，但问题在于，他们仅一味强调自己的“老”，却未能将深厚的文化底蕴转化为生动易懂的品牌故事和可传播的内容，没有清晰地向消费者传递“好在哪、值在哪”，导致文化价值难以被消费者感知，最终在市场竞争中失去特色。
如何创新才能真正破局
“老字号只能代表过去的辉煌，不创新就会被市场淘汰。”在采访中，多位老字号负责人都达成了这样的共识。那么，老字号究竟该如何创新，才能真正实现破局？
打造差异化产品，触达多元消费群体。绿柳居第五代传承人包永祥表示，绿柳居分层创新产品：经典款保留素干切、素什锦等老味道，打造“记忆中的南京味”品牌；健康款适配控糖、低脂需求，减糖40%仍保留传统风味，契合当下低糖低脂的消费潮流；网红款则开发高颜值、易传播单品，比如素食甜品、创意素串等，适配打卡与外卖；同时研发绿柳素食宴、绿柳合萃宴两款高端宴席，售价在2000元一桌，形成最大差异化销售。
镇江百年老字号鼎大祥商贸有限公司今春迎来销售旺季，依托马年元素与新中式风格的服装创新融合，春节期间销售额较去年同期增长20%。负责人薛艺表示，品牌在坚守手工匠心又融入现代设计的同时，通过布局4家门店，实现了市场的多重覆盖：大西路百年老店与梦溪路店主打百姓消费，满足大众日常需求；万达生活馆聚焦中高端定制服务，吸引品质消费人群；商业城店重点发力婚庆装定制，与周边业态形成协同效应。此举最大化挖掘市场潜力，让老字号的产品走进更多消费场景。
“门店的定制需求主要集中在三大群体。”南京熙南里历史文化街区李顺昌负责人魏啟荣介绍。一是新婚人群，为新人打造专属的结婚服装；二是特殊体型人群，解决了他们买不到合身成衣的痛点，成为这一细分市场的佼佼者；三是白领及政企领导群体，满足其会议、公务等正式场合的着装需求。
升级消费体验，让文化与消费深度融合。刘智强介绍，面对消费市场的新变化，韩复兴率先从线下门店入手，于年前完成9家连锁门店的会员店重装升级，从硬件布局到文化表达进行全面优化。此次升级打破了老字号以往重特产、轻体验的布局模式；同时，门店增设文化墙，深度融入南京餐饮食文化与清真文化，让老字号不再只是“卖产品”，更成为地域文化的传播载体。
宝庆银楼太平南路宝庆臻礼厅荟萃近千件匠心藏品。
今年，宝庆银楼太平南路宝庆臻礼厅揭幕。展厅融合国家级非遗技艺与金陵地域文化，荟萃近千件匠心藏品：既有以南京市花“梅花”为魂的“梅花壶”“梅花杯”，也有参考明晚期“铜鎏金灵鹿献兽摆件”打造的珍品。让消费者在欣赏、选购珠宝的同时，沉浸式感受非遗技艺的魅力与东方美学的神韵。
拥抱数字技术，让老字号焕发新生机。万事利丝绸江苏公司负责人苏丽红介绍，万事利拥有纺织行业首个AI花型大模型。如今，这项技术再度升级，消费者无论是在艺术馆现�。故峭ü呱闲〕绦颍寄芙鋈苏掌⑿履昙挠铩⒑⒆踊鞯雀鲂曰厝谌胨拷砩杓疲羁�7分钟即可完成制作并取走成品，相较此前，技术层面更趋成熟，体验更加丝滑。这一创新成果已在南京落地生根。在南京万事利丝绸艺术馆，游客只需在互动屏或定制小程序上传照片，AI系统即可将人物肖像与夫子庙、玄武湖等城市景观自然融合，生成独一无二的丝巾设计。
同时，针对南京文旅市�。蚴吕股疃瓤⒘硕嗫钅暇┏鞘形拇此拷恚擅钊谌肭鼗春�、云锦纹样、梅花、绒花及《红楼梦》等经典元素，精准契合游客伴手礼需求，让老字号丝绸走出博物馆，变得更时尚、更亲民，实现了文化价值与市场价值的双重提升。
新华日报·交汇点记者 杨民仆 李慧
编辑：王建朋
